Episodio 5 | Il karma del sushi occidentale
Spoiler sulla newsletter numero #6. Sono tre settimane che sto confezionando un pezzo sulla sostenibilità dei ristoranti fine dining per Vanityfair.it e visto che non voglio scadere nella banalità del male, sto leggendo studi Censis e del FIPE che vi ritroverete qui a breve. Nel mentre però un po’ leggerezza: sushi, e un food trend spiegato bene. Per i “suggerimenti non richiesti”: accettasi sempre consigli qui.
Sustainability “it’s so 2021”. Inclusivity fa tanto 2022, nel 2023 è authenticity è la parola dell’anno. AKA, più storie di appartenenza e genuinità. Pronti per l’authenticity-washing? Non vedo l’ora.
SUPERMARKETPERIMETER.COM
Authenticity to be a major theme for food industry in 2023
Essere autentici nel Food&Beverage secondo Ipsos, i cinque trends all’italiana: nostalgia, artigianalità… imperfezione.
I giovani d’oggi? Meglio di quelli di ieri, almeno quando riguarda la consapevolezza sul cibo
FOODINDUSTRYEXECUTIVE.COM
Gen Z Poised to Reshape the Food Industry: CFI - Food Industry Executive
Filologia di una candela di grasso
Candele di grasso? Prima di cominciare a metterle in menù, leggere qui.
Il nuovo food trend virale non è così nuovo come sembra. Il giovane chef Tom Sellers le faceva già nel 2013 al suo Restaurant Story di Bermondsey (UK), tanto che gli hanno fatto pure il portacandele ad hoc di design. Nel 2017 erano il piatto assolutamente da assaggiare… a Denver. Questo San Valentino l’anno accesa anche a Chicago, e io l’avevo mangiata l’anno scorso da Hyle, nel mezzo della Sila calabra (uso un post di Barbara Guerra). Ora qui dicono essere un tendenza. Basta non dire che è una novità. E usare Google.
BUSTERANDPUNCH.COM
Cose che ho scritto nel mentre:
Tornerei subito a Dubai, come Massimo Bottura. Ecco un pezzo sul suo ristorante qui.
Ho mangiato i burger di grillo in anteprima e non mi sono beccata manco i commenti degli haters. I miei follower sono differenti.
VANITYFAIR.IT
Burger di grillo: provato per voi
A Milano e Brianza una catena di ristoranti ha lanciato il primo burger con (poca) farina di insetti. Siamo andati ad assaggiarlo – ma prima di dire che schifo, leggete qui
A proposito di insetti, no-waste e veganismo: ma che cos’è la consapevolezza culturale? Il dizionario la descrive come "la comprensione delle differenze tra noi e persone di altri paesi o altre provenienze, specialmente nelle differenze di atteggiamenti e valori".
FOODSIDED.COM
What is cultural curiosity and how it impacts food trends?
Porridge salato. Per gli appassionati, è il prossimo food trend, per me è il male. non riesco a mangiare con piacere neanche il semolino e il risotto di quinoa che fanno da Carico.
FOXNEWS.COM
Savory oatmeal is the latest viral food trend to put a twist on the breakfast staple
Tutorial: non fiori ma opere di bene. Ikebana di radicchio
Giappone? Prima comunque un po’ di Cina
Perché i cinesi non mangiano il formaggio. Anche se le cose stanno cambiando: soprattutto grazie alla pizza. Bell’articolo de Il Post (amo Il Post).
ILPOST.IT
Perché i cinesi non mangiano il formaggio - Il Post
I biscotti della fortuna non sono cinesi. Manco le scatole del cibo cinese (quelle che qui non usiamo però, peccato. Se fossi un ristoratore le userei)
ILPOST.IT
Le tipiche scatole del cibo cinese non sono cinesi - Il Post
Perché il sushi arriva originariamente dalla Cina, pure quello proprio come i ramen, i gyoza etc etc (ok, io sono #teamcina e si sa)
HISTORY.CO.UK
The surprising history behind your favourite Japanese cuisine
Let’s take a look at the fascinating and surprising history behind some of Japan’s most famous dishes.
Destinazione Sol Levante
Altri Orienti. Un bel posdcast di Chora media parla di Asia, storia, politica, costume e società. E di sushi, negli episodi 7 e 8 di come è diventato quello che conosciamo oggi
CHORAMEDIA.COM
"Altri Orienti", approfondimenti dall'Asia | Podcast Chora Media
Omakase che? Lo spiega bene la Michelin: il concetto di omakase quando era cosa per intenditori.
GUIDE.MICHELIN.COM
Kitchen Language: What Is Omakase?
Cosa è successo dopo: una tradizione diventata di moda negli anni Novanta nata per rispondere alle esigenze dei nouveau riches che non sapevano nulla del lussuoso ed esclusivo sushi. E degli chef che potevano propinare quello che avevano in cucina, o ridurre gli sprechi e offrire il meglio, a seconda dei punti di vista (Ricorda mica i menù in condivisione di moda oggi? Ne ho scritto qui). Comunque ora puoi fare omakase di tutto, anche con i parrucchieri, ma non ci proverei.
Il karma occidentale dei ristoranti omakase. Ecco perché sono arrivati fino a noi, dagli States.
EATER.COM
Is ‘Jiro Dreams of Sushi’ Responsible for the American Omakase Boom?
Import-Export di cucina. La cucina italiana in Giappone, Itameshi.
LETSVISITASIA.COM
Itameshi: Japanese-Italian Fusion Food - Let's Visit Asia
Jewish meshi. A NYC c’è un ristorante fusion ebraico-giapponese che serve Matzoramen e altre cose…
INSTAGRAM.COM
E poi per concludere un assaggio della prossima newsletter, o quella dopo ancora, ora vedo. Margo per il sociale: consigli statali di ginnastica da ufficio.
Ma che davvero il segreto della creatività è saper nascondere le proprie fonti?
C’è un mondo di notizie da dare, articoli interessanti da leggere, cose belle o brutte da sapere… fin troppe ma tutte sparse. Materia Prima è una rassegna stampa di tutto quello che scovo in giro e che mi annoto da sempre, ora anche per voi. Questo non è un blog insomma, è quello che faccio ogni giorno: cercare e selezionare storie, gli ingredienti grezzi del mio lavoro. Da adesso tutti linkati qui, e impaginati bene.
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Cipolle al miso, la ricetta più onnipresente nei menù dei locali che piacciono alla gente che piace, che potete cucinare così se sapete il francese.